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La mantecazione

Il gelato è fatto con ricette tradizionali e mantecatori in grado di preparare il gelato al momento del servizio. Preparare il gelato al momento significa che al momento della richiesta del prodotto da parte del cliente finale l'operatore aziona il mantecatore ed estrae la quantità necessaria alla porzione.
 
Fare il gelato al momento ci consente di evitare emulsionanti, conservanti e l'impiego di grandi quantità di grassi. 
Il gelato fatto al momento è dunque più naturale, più buono, più cremoso, più leggero (-30% di grassi) e meno ghiacciato; viene infatti servito a -8 gradi rispetto ai -14 dei pozzetti e delle vetrinette classiche.

Il prodotto mantiene il suo standard qualitativo elevato anche nei periodi di minor consumo in quanto prodotto al momento del servizio.

Presentazione Lait di Luca Montersino